Amerikāņu Helovīna svētki, kas datēti ar ķeltu uzskatiem, šodien ir kļuvuši populāri visā pasaulē. Bet katra tauta Visu svēto dienu svin savā veidā: piemēram, armēņi labprātāk izmanto ķirbi nevis laternu, bet gan smaržīgas ghapamas pagatavošanai.
Armēņu Halovīni
Oktobra beigās visa Rietumu pasaule atzīmē Visu svēto dienu - Helovīnu, šodien šī tradīcija sāk izplatīties visā pasaulē. Helovīna piederumi - ķirbi, sveces, raganu tērpi - pateicoties globalizācijai, kļūst populāri daudzās valstīs. Bet katra tauta ienes savas valsts paražas dienas svinībās, kad mirušo gari atgriežas uz zemes.
Viens no Helovīna simboliem ir ķirbis, taču amerikāņu tradīcijā tas nav sagatavots svētkiem (parasti tiek pasniegtas tikai ķirbja formas konfektes), bet no tā tiek izgatavota tā sauktā Džeka lampa. Ķirbī ir izgriezts serdes, tiek izgriezta draudīga seja un iekšpusē ievietota svece. Šādas laternas ir paredzētas, lai padzītu garus no mājas.
Bet citur pasaulē ķirbim ir nozīmīga vieta kulinārijas tradīcijās, tāpēc Visu svēto dienas svinību laikā to bieži izmanto ēdiena gatavošanai. Piemēram, armēņi jau ilgu laiku svētkiem un dažādiem pasākumiem gatavo ghapam ēdienu. Šī pildītā ķirbja kāzu laikā bija jābūt uz galda, jo tā simbolizēja saldo un bagātīgo dzīvi. Un šodien tas tradicionāli tiek gatavots 31. oktobrī, Halovīnā ar armēņu vērpjot.
Hapama
Hapamu parasti gatavo no lieliem ķirbjiem, jo šis ēdiens ir domāts lielam skaitam cilvēku. Bet, lai pagatavotu ghapamu armēņu Halovīnam, varat ņemt mazākus ķirbjus, piemēram, vienu katram cilvēkam, vai izvēlēties vienu lielu ķirbi. Armēņi izmanto dažādus pildījumus, pievieno augļus, žāvētus augļus, medu un citus saldumus.
Ghapama pagatavošanai ir daudz receptes, taču būtībā tās visas ir līdzīgas: galvenās sastāvdaļas ir ķirbis, rīsi un saldumi.
Vispirms sagatavojiet ķirbi - labi nomazgājiet, nogrieziet augšu ar asti, lai izveidotu ķirbju katla vāku. Vēlams to sagriezt nevis taisnā līnijā, bet gan leņķī, lai iegūtu konusu, kas gatavošanas laikā piestiprināsies ciešāk. Ar karoti visu ķirbja saturu izvelciet ar karoti, līdz no šī katla paliek tikai sienas. Ja sienas ir pārāk biezas, daļu celulozes var nogriezt un pievienot pildījumam. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ķirbi.
Rīsus vāra ūdenī, līdz pusgatavi un atdzesē. Pildījuma pagatavošanai rīsiem pievieno sagrieztus augļus un žāvētus augļus, ķirbju mīkstumu, riekstus, cukuru un kanēli. Ieeļļojiet ķirbi iekšpusē ar sviestu un ielieciet pildījumu, atstājot vietu virsū. Uz rīsiem ielieciet sviesta gabalu un pārklājiet ķirbi ar vāku.
Lai pildījums būtu garšīgāks un aromātiskāks, tam var pievienot ingvera sakni un citrona miziņu.
Hapama tiek cepta cepeškrāsnī uz cepampapīra vai silikona veidnē, gatavošanas laiks ir atkarīgs no trauka lieluma. Pēc tam, kad ķirbi sagriež porcijās, ielej ar medu un ēd.
