Mandelēm ir bagāta vēsture ne tikai kā kulinārijas sastāvdaļa, bet arī kā zāles. Viduslaikos mandeles sauca par "riekstu karali", mūsdienu pētījumi ir pierādījuši, ka mandeles ir patiesi unikālas ar to uzturvielām un ārstnieciskajām īpašībām.
Mandeļu veidi
Mandeļa ir ārkārtīgi skaista, dekoratīva mandeļu koka kaulaugs. Pašlaik tiek audzēti divu veidu mandeles - saldie (Prunus amygdalus dulcis) un rūgtie (Prunus amygdalus amara). Saldo mandeļu kodoli ir ēdami gan neapstrādāti, gan apstrādāti, tiem ir salds aromāts un patīkama garša. Rūgtās mandeles satur apmēram 2–3% glikozīda amigdalīna, kas ūdens un noteiktu enzīmu (arī cilvēka gremošanas traktā) klātbūtnē izdala nāvējoši ciānūdeņražskābi. Pieauguša cilvēka saindēšanai pietiek tikai ar 6-7 kodoliem neapstrādātu rūgtu mandeļu. Tajā pašā laikā termiski apstrādāti rūgtie mandeles kļūst nekaitīgi. Rūgtām mandelēm neapstrādātā veidā ir savelkoša, rūgta garša. Tas ir mazāks un ar asāku galu. Ārstnieciskos nolūkos saldās mandeles tiek patērētas neapstrādātas, no tā tiek gatavots mandeļu piens, no abiem mandeļu veidiem tiek izspiesta ēteriskā eļļa.
Lai pagatavotu mandeļu pienu, blenderī sasmalcina 6 ēdamkarotes mandeļu un 500 ml filtrēta vārīta ūdens. Izkāš caur smalku sietu vai marles filtru un uzglabā ledusskapī.
Mandeļu uzturvērtība
Neapstrādātas mandeles satur 22 gramus olbaltumvielu un 20 gramus ogļhidrātu uz 100 gramiem produkta. Olbaltumvielas sastāv no neaizvietojamām aminoskābēm, ir šūnu strukturālais elements, kas nepieciešams nukleīnskābju un sarkano asins šūnu ražošanai. Ogļhidrāti ir enerģijas avots. Tajā pašā mandeļu devā ir 12 grami šķiedrvielu, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, novērst aizcietējumus un samazināt apetīti. Mandeles un mononepiesātināto skābju, cinka, kālija, dzelzs, B grupas vitamīnu, A un E vitamīnu, selēna, mangāna un magnija avots.
Mandeles satur neaizvietojamās aminoskābes, kuru tik ļoti trūkst veģetāriešiem, kuri atsakās no dzīvnieku olbaltumvielām.
Mandeles satur lipekli, īpašību, kas padara mandeļu miltus piemērotus kūku un cepumu cepšanai. Garšīgus mandeļu desertus var lietot pat cilvēki, kuriem ir alerģija pret kviešu pārtiku un tādas slimības kā celiakija.
Mandeļu pienu var dzert cilvēki ar laktozes nepanesamību.
Mandeļu priekšrocības gremošanas sistēmai
Mandeles ir noderīgas hroniska aizcietējuma ārstēšanā. Ja jūs ēdat 10-15 mandeles pirms gulētiešanas, no rīta jums nebūs problēmu ar izkārnījumiem. Ja aizcietējums jūs traucē neregulāri, tad mandeļu eļļa nonāks glābšanā. Tikai 7 grami saldo mandeļu ēteriskās eļļas, kas atšķaidīta glāzē piena, ļaus jums ļoti drīz sajust ievērojamu uzlabojumu.
Mandeles un sirds un asinsvadu sistēma
Mandelēs konstatētais lielais mononepiesātināto tauku saturs ir labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai, samazinot dažādu slimību risku par 30%. Magnijs, kas atrodams arī mandelēs, paplašina vēnu un artēriju sienas, veicinot asins plūsmu un līdz ar to arī skābekli un barības vielas visiem orgāniem kopumā un jo īpaši sirds muskuļiem. Pētījumi ir parādījuši, ka zems magnija līmenis ne tikai izraisa sirdslēkmi, bet arī veicina brīvo radikāļu bojājumus sirds muskuļos. Antioksidanti, kas atrodas mandelēs, ir noderīgi sirdij, asinsvadiem, samazina diabēta, kā arī dažu citu hronisku slimību risku.
Mandeles palīdz tikt galā ar anēmiju, jo tās satur apmēram 1,5 mg vara uz 100 gramiem riekstu. Varš kopā ar dzelzi un vitamīniem kalpo kā katalizators hemoglobīna sintēzei.
Mandeļu veselības ieguvumi ādai, matiem un nagiem
Mandeles atvieglo kairinājumu ādas apstākļos, īpaši ekzēmu un psoriāzi, kā arī apsārtumu, izsitumus un niezi. Regulāra sejas masāža ar mandeļu eļļu palīdzēs samazināt grumbas vai novērst agrīnu veidošanos. Tas pats līdzeklis ir efektīvs cīņā pret pūtītēm. Mandeļu eļļa, kas uzklāta uz ādas ap acīm, noņems melnos apļus zem tā. Berzējot mandeļu eļļu galvas ādā, jūs izvairīsities no matu izkrišanas, blaugznas un ilgāk uzturēsit bagātīgu krāsu, izvairoties no priekšlaicīgiem sirmiem matiem.
Iekšpusē lietotas mandeles, izmantojot alfa-tokferolu (E vitamīna formu), baros matus un ādu, atstājot pirmos spīdīgus un zīdainus, bet otrus spīdīgus un gludus.
Citi mandeļu ieguvumi veselībai
Mandeļu emulsija ir noderīga bronhu slimību, aizsmakuma un klepus gadījumā. Mandelēs atrodamais triptofāns veicina smadzeņu veselību, labu atmiņu un samazina stresa līmeni. Mandeles satur riboflavīnu un L-karnitīnu, barības vielas, kas palielina smadzeņu aktivitāti, tostarp samazina Alcheimera slimības attīstības risku. Lielais B grupas vitamīnu, jo īpaši folijskābes, saturs padara mandeles noderīgas grūtniecēm, jo tieši šī skābe palīdz mazināt jaundzimušo iedzimtu defektu iespējamību.
Kontrindikācijas
Mandeles satur oksalātus, tāpēc tās nav ieteicamas cilvēkiem ar nieru vai žultspūšļa slimībām. Ja jums ir alerģija pret mandeļu eļļu, jūsu āda var sākt uzbriest, tāpēc pirms lietošanas pārbaudiet produktu nelielā vietā pie rokas aizmugures.
