Gatavošanās Ziemassvētkiem sākas agri. Mēnesi pirms svinībām ir pienācis laiks "uzlikt" īpašus Ziemassvētku smalkmaizītes, bagātīgus konditorejas izstrādājumus, kas bagāti ar žāvētiem augļiem un piesātināti ar spirtu. Vācijā tradicionālā Ziemassvētku kūka ir adit jeb piparkūkas.
Stollen - kūka, kas izgatavota no rauga mīklas ar žāvētiem augļiem un spirtu. Tās recepte ir datēta ar 15. gadsimtu. Uz tradicionālā Ziemassvētku galda šāds paklājs simbolizēja Jēzus bērniņu, kas bija ietīts drēbēs, tāpēc paklājs ir vai nu iesaiņots marcipānā, vai arī biezā veidā pārklāts ar cukura pulveri. Lai padarītu zagtu, dienu pirms cepšanas sākšanas ņemiet:
- 5 tases rozīņu;
- 5 ēdamkarotes vaniļas cukura;
- 16 ēdamkarotes ruma;
- 4 ½ tases sviesta;
- 3½ tases mizotu saldo mandeļu;
- ¾ glāze rūgto mandeļu;
- 1½ tases sukādes citrona;
- ½ glāze sukādes ar apelsīniem.
Vairākas reizes mazgājiet rozīnes karstā ūdenī, nosusiniet ar papīra virtuves dvieli. Sajauciet ar vaniļas cukuru un rumu, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un atstājiet bļodā, kas pārklāta ar pārtikas plēvi, istabas temperatūrā 10-12 stundas. Nākamajā dienā sagatavojieties:
- 2 ½ kilogrami kviešu miltu;
- 1 glāze "dzīvā" rauga;
- 1½ tases cukura;
- 4 glāzes piena;
- 2 citroni.
Sajauc raugu un 3 tējkarotes cukura, cukuru ar siltu pienu, temperatūrai jābūt vismaz 27, bet ne augstākai par 32 ° C). Ļaujiet maisījumam burbuļot. Miltus iesijā dziļā traukā. Centrā izveidojiet aku un ielejiet atšķaidītu raugu. Mīciet mīklu, pārklājiet ar tīru linu dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt.
Pieaugušajai mīklai pievieno atlikušo cukuru, miziņu un sulu no diviem citroniem un vēlreiz mīci mīklu, tai vajadzētu būt gludai un nelipīgai. Kad mīkla sāk atpalikt no bļodas malām, ir pienācis laiks pārtraukt mīcīšanu. Pievienojiet žāvētus augļus ar sviestu, samaisiet, lai tie vienmērīgi sadalītos, pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli un noņemiet 2-3 stundas siltā vietā, pēc tam atkal mīciet un atkal ļaujiet "atpūsties", bet ne vairāk kā 30 -40 minūtes.
Veido 4-5 mazus mīklas gabaliņus un cep uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 ° C, 1 ¼ - 1 ½ stundas. Gatavā adit ir patīkami zelta krāsā. Ļaujiet Ziemassvētku smalkmaizītēm atdzist, ietiniet folijā un uzglabājiet vēsā vietā. Vienu reizi nedēļā ietiniet, lai ar šļirci katrā stollenā injicētu apmēram 1 ēdamkaroti ruma. Pirms pasniegšanas piparkūkas notīriet ar izkausētu sviestu un kārtīgi apkaisa ar cukura pulveri vai iesaiņojiet sniegbaltā marcipānā.
Ir patīkami dāvināt Ziemassvētku kūkas draugiem un paziņām, ja vēlaties pagatavot stollen tikai sev, samaziniet sastāvdaļu daudzumu 2-3 reizes. Štollenu ieteicams pagatavot iepriekš, bet tas nav nepieciešams, jūs varat to cept svētku priekšvakarā un papildus nepiesātināt ar spirtu.
