Kopš seniem laikiem uz kapusvētkiem tika ceptas pankūkas, jo pankūka personificēja pavasara sauli, kas vēstīja par ziemas beigām. Tika uzskatīts, ka jo vairāk pankūku saimniece cep Maslenitsa, jo vairāk prieka būs mājā. Un jo vairāk apmierinās svētku pankūkas, jo bagātāka raža būs rudenī.
Katrai saimniecei ir sava recepte brīnišķīgām pankūkām, kuras viņa gatavo svētku Masļeņicas nedēļā. Pankūkas ēd ar skābu krējumu, ievārījumu, ikriem, zivīm, un ļoti bieži tiek gatavoti īpaši pildījumi, lai tās padarītu vēl garšīgākas un apmierinošākas. Pildījumu pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Tos var izgatavot ikviens, pat iesācēju saimniece.
Pankūkas ar gaļu retrīvē gatavoja reti, jo tas notika pirms gavēņa, kam viņi sāka gatavoties iepriekš. Tāpēc visbiežāk viņi izmantoja: zivis, sēnes, ogas, augļus, ievārījumu, kā arī sarkano, melno, ķirbi, baklažānu, dārzeņu, siļķu ikri, kurus pasniedza kopā ar pankūkām.
Sēņu pildīšana
Tam būs nepieciešamas sausas vai svaigas sēnes (jūs varat izmantot šampinjonus). Sausās sēnes iepriekš jānomazgā un iemērc karstā ūdenī. Tad tos vāra vairākas minūtes, ļauj atdzist un sagriež mazos gabaliņos. Noskalojiet svaigas sēnes un arī smalki sagrieziet.
Uzkarsētā pannā ielieciet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, pēc tam sīpolam pievienojiet sēnes un visu kopā cepiet vairākas minūtes. Tad sēnēm pievieno karoti miltu un karoti krējuma vai majonēzes un vairākas minūtes vāra uz lēnas uguns, lai mērce neiztvaiko un kļūst bieza. Ielieciet pildījumu gatavās pankūkās, iesaiņojiet un apcepiet pāris minūtes no abām pusēm.
Zivju un olu pildījums
Mēs ņemam atdzesētas zivis, noņemam svarus, ja tādi ir, sagriež mazos gabaliņos un vāra nedaudz ūdens līdz maigumam. Pievieno melnos piparus, sīpolu un lauru lapu. Pagatavojiet vairākas olas vienlaicīgi, atkarībā no zivju daudzuma. Uz kilogramu zivju jums jāuzvāra 5-6 olas. Kad olas ir vārītas, atdzesējiet tās un smalki sagrieziet. Ielieciet bļodā, piepildiet ar zivju buljonu un ļaujiet tai dažas minūtes ievilkties. Kad zivs ir pagatavota, sagrieziet to, atdaliet to no kauliem, smalki sagrieziet un pievienojiet olu maisījumam. Visu samaisa un ļauj vēl nedaudz vārīties, lai buljons praktiski iztvaikotu. Tad ielieciet gatavo pildījumu pankūkās, iesaiņojiet un apcepiet pannu no abām pusēm.
Olu pildījums
Pagatavojiet duci olu, atdzesējiet, smalki sagrieziet un sajauciet ar izkausētu sviestu. Pildījumu var ietīt pankūkās vai pasniegt atsevišķi kā olu mērci.
Kāpostu pildījums
Smalki sagrieziet svaigus kāpostus ar nazi vai sasmalciniet, ielieciet tos katliņā, pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet to uz plīts. Vāriet kāpostus, nepārtraukti maisot, līdz sula iztvaiko un kļūst mīksta (apmēram 20 minūtes). Pēc tam kāpostus atdzesē un pievieno vārītu olu (2-3 gab. Uz 2 kg kāpostu). Gatavo pildījumu liek pankūkās, ietin un apcep pannā.
Pankūkas ar banānu-ābolu pildījumu
Mēs ņemam dažus ābolus, noņemam serdi, sagriežam, pārklājam ar smiltīm, ielieciet kastroli un uzvāra. Ja jūs zināt, kā pagatavot ievārījumu ar piecām etiķetēm, tad princips ir tāds pats. Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujiet āboliem nedaudz atdzist un pievienojiet smalki sagrieztus banānus. Visu samaisa un ietin pankūkās. Jūs varat papildus pievienot karoti medus, tas pankūkām piešķirs īpašu garšu.
